Cena, 18 LUGLIO 2009
Ad entrare in casa Bottura si prova una grande emozione.
Siamo nella prima saletta, in totale 6 tavoli. La sala è minimale con tonalità avorio, ma accogliente. Jazz di sottofondo, perfetto.
Dopo qualche minuto il sommelier ci porta la carta dei vini e scegliamo un ottimo Trebbiano d’Abruzzo Marina Cvetic (ricarico accettabile).
Il grande Bottura ci dà il benvenuto e, seguendo il suo consiglio, optiamo per il menù degustazione “Sensazioni” di 12 portate.
Ci viene servito del pane fatto con lievito madre da intingere nell'olio extra vergine prodotto da Massimo Bottura, molto buono e fruttato.
Iniziamo con Tempura istantanea "Aula in carpione. Caldo-freddo, morbido-croccante". Molti contrasti, veramente ottimo. Voto 8/10
Segue: "Dentice grigliato in astratto"
Viene servito coperto e quando il cameriere svela il piatto, uno straordinario aroma di affumicato ci avvolge. Il pesce è praticamente crudo ed è accompagnato da una sorta di granita di mozzarella di bufala.
Bellissima idea. Voto 9/10
“Pane, alici e burro”
Piatto straordinario, tortino di alici, burro chiarificato, profumo di limone, granita di prezzemolo. Forse tra i primi 3 piatti della cena. Voto 10/10
“Riso grigio e..... nero”
Risotto cotto con l’acqua filtrata delle ostriche, mantecato con un filo d’olio e purea di ostriche filtrata. Al centro caviale beluga. Piatto unico, cottura perfetta. Ben riuscito. Voto 9/10
"Omaggio a Monk....merluzzo nero in salsa al nero" (voto 10/10)
Trancio di merluzzo nero del Nord cotto sulla pelle servito con una salsa al nero di seppia e adagiato su un letto di spaghetti di alghe e zenzero candito... Strabiliante, tenerissimo, equilibrato, spaziale!
Voto 10/10
"Tortino di porri, argilla e tartufi"
Un boccone di goduria, tortino di porri con tartufo bianco… troppo poco però!!!! Voto 9/10
“Magnum di Foie Gras”
Foie gras marinato con fumo e calvados, cotto a bassa temperatura, con cuore di aceto balsamico di Modena ricoperto di nocciole e mandorle cristallizzate con sale e zucchero. Un piatto che lascia senza parole ma anche in questo caso… troppo poco!!! Voto 10/10
“Conchiglie di pasta ripiene con fassone cotto a bassa temperatura e ricoperte di spuma di foie gras.”
Piatto saporito e di grande effetto. Voto 8,5/10
“Guanciale di Bianca Modenese con salsa alla clorofilla"
Carne cotta a bassa temperatura, servita con un puré delicatissimo e salsa alla clorofilla. La carne era tenerissima e molto gustosa. Voto 9/10
“Melanzana alla parmigiana Thai”
Questo è tra i primi tre piatti della cena.
Al centro del piatto basilico, pomodorini confit e melanzane avvolte nella paprika, una crema di burrata al lemongrass, lime e coriandolo. Uno spettacolo!!! Al posto del latte di cocco viene utilizzata la crema di burrata che grazie a lime e al coriandolo diventa Thai!!! Voto 10/10
"I sapori dell'orto"
Grandi contrasti dolce/salato, freddo/caldo, morbido/croccante. La granita di fagioli rossi è qualcosa di straordinario, asparago dolce, la zucca… Eccezionale. Voto 9/10.
"Omaggio a Vignola: torta Barozzi e amarene"
Tortino di "Barozzi" caldo farcito con le ciliegie, biscotto di "Barozzi" sbriciolato con sopra un gelato alla ciliegia, grissino di "Barozzi" ed infine gelatina di "Barozzi" e gelatina di ciliegia.... bel finale. Voto 8/10
Caffè indiano 100% Arabica, buonissimo e coccole finali. Voto 8,5/10
Cucina di altissimo livello, ogni piatto esprime la creatività di Bottura. Grandissima esperienza e bellissima emozione!
Foto prese da http://www.altissimoceto.it/
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