Una bella seratina d'autunno.
Pata Negra accompagnato da una bottiglia di Faye 2005.
Avocado con salmone affumicato.
Risottino carote, zucchine, invernizzina, grana e salsiccia di pollo e tacchino.
Musica get down, candele e incensi... che bello!
domenica 1 novembre 2009
Seratina
Una bella seratina d'autunno.
Pata Negra accompagnato da una bottiglia di Faye 2005.
Avocado con salmone affumicato.
Risottino carote, zucchine, invernizzina, grana e salsiccia di pollo e tacchino.
Musica get down, candele e incensi... che bello!
giovedì 8 ottobre 2009
Ristorante Joia
Cena, Ottobre 2009
L'enfasi della Natura
Un grande menu vegetariano di otto portate stuzzicanti, divertenti e stimolanti. Ogni piatto è una composizione delle idee che più rappresentano la stagione.
Di non solo pane
Contatto e consenso
Perseveranza
Serendipity
Sotto una coltre colorata
Stagionato fuori e morbido dentro
Etichetta non conforme
Il dolce che preferite
Joia Alta Cucina Naturale
Via Panfilo Castaldi, 18
20124 Milano (Lombardia)
02 2049244
Joia
Foto tratte da altissimoceto.it
martedì 29 settembre 2009
Ristorante Anteprima, Pranzo 26/09/2009
Pranzo 26 Settembre 2009
Ancora una volta per celebrare un evento importante scegliamo il Ristorante Anteprima di Chiuduno. L’ennesima conferma: grande cucina, servizio eccellente e splendida accoglienza.
Come di consuetudine ci affidiamo a Carlo Pierato e allo chef Daniel Facen, che ci propongono un percorso che comprende sia piatti creativi che tradizionali.
Si parte.
Aperitivo: champagne francese accompagnato da riso selvaggio fritto e grissini di parmigiano.
Davvero un buon inizio.
Secondo aperitivo: New York Fantasy, tris di finger food e Mint Julep. Un omaggio agli Stati Uniti D’America. Hamburger, patatine fritte, fagioli e bourbon, ridisegnati. A centro tavola divertente gioco con un piccolo braciere con legna fumante.
Hamburger di tonno con pane al sesamo
Una rivisitazione dell’hamburger tradizionale con tartare di tonno servito con il classico pane al sesamo.
Patatine fritte con fois gras
Bocconcini di patate fritte con cuore caldo di fois gras.
Fagioli di Lamon con bacon
Tipico piatto dei cowboy del Far West.
Insalata croccante con verdure disidratate con salsa allo yogurt.
Cocktail a base di bourbon, menta, limone e zucchero di canna.
Piatto molto riuscito, creativo ed innovativo! Un aperitivo molto originale e di grande impatto.
Segue un piatto ormai storico, prosciutto e melone: acqua di melone concentrata e sferificata con all’interno un cubetto di prosciutto di Parma. Sempre sorprendente.
Primo: Risotto ai funghi porcini con fiori di zucca in tempura
Interessante gioco di consistenze tra il croccante della tempura e i funghi.
Omaggio al futurismo:
medaglione di anguilla con pane bruciato e peperone
mousse di barbabietola
aria di lemongras e pesto
foglia di cioccolato, frutto della passione e caviale
La novità del percorso creativo. Un'altra manifestazione dell’estro dello chef Daniel Facen. Fantastico, assolutamente da 10 e lode!
Filetto di vitello con crema al formaggio fresco e pure di patate
Carré di agnello con pure di patate
Materia prima di altissima qualità. Per gli amanti della cucina tradizionale.
Dessert: Porpora Shock
Raviolo di ribes servito sopra una cialda di meringa, insalata di frutta, menta, nocciole e salsa di fragole.
Grande equilibrio di consistenze e sapori. Veramente straordinario.
Vino Ca’ dei Frati Pratto 2007
Piccola pasticceria
Acqua e Caffè
Ottimo rapporto Qualità/prezzo
Ultraconsigliato!!
Ristorante Anteprima
Domenica e Lunedì Chiuso
ORARI:
Pranzo: 12,00 - 14,00
Cena: 20,00 - 22,00
Via Fratelli Kennedy, 12 - 24060 Chiuduno BG
Tel 035 8361030 - Fax 035 838139
Ancora una volta per celebrare un evento importante scegliamo il Ristorante Anteprima di Chiuduno. L’ennesima conferma: grande cucina, servizio eccellente e splendida accoglienza.
Come di consuetudine ci affidiamo a Carlo Pierato e allo chef Daniel Facen, che ci propongono un percorso che comprende sia piatti creativi che tradizionali.
Si parte.
Aperitivo: champagne francese accompagnato da riso selvaggio fritto e grissini di parmigiano.
Davvero un buon inizio.
Secondo aperitivo: New York Fantasy, tris di finger food e Mint Julep. Un omaggio agli Stati Uniti D’America. Hamburger, patatine fritte, fagioli e bourbon, ridisegnati. A centro tavola divertente gioco con un piccolo braciere con legna fumante.
Hamburger di tonno con pane al sesamo
Una rivisitazione dell’hamburger tradizionale con tartare di tonno servito con il classico pane al sesamo.
Patatine fritte con fois gras
Bocconcini di patate fritte con cuore caldo di fois gras.
Fagioli di Lamon con bacon
Tipico piatto dei cowboy del Far West.
Insalata croccante con verdure disidratate con salsa allo yogurt.
Cocktail a base di bourbon, menta, limone e zucchero di canna.
Piatto molto riuscito, creativo ed innovativo! Un aperitivo molto originale e di grande impatto.
Segue un piatto ormai storico, prosciutto e melone: acqua di melone concentrata e sferificata con all’interno un cubetto di prosciutto di Parma. Sempre sorprendente.
Primo: Risotto ai funghi porcini con fiori di zucca in tempura
Interessante gioco di consistenze tra il croccante della tempura e i funghi.
Omaggio al futurismo:
medaglione di anguilla con pane bruciato e peperone
mousse di barbabietola
aria di lemongras e pesto
foglia di cioccolato, frutto della passione e caviale
La novità del percorso creativo. Un'altra manifestazione dell’estro dello chef Daniel Facen. Fantastico, assolutamente da 10 e lode!
Filetto di vitello con crema al formaggio fresco e pure di patate
Carré di agnello con pure di patate
Materia prima di altissima qualità. Per gli amanti della cucina tradizionale.
Dessert: Porpora Shock
Raviolo di ribes servito sopra una cialda di meringa, insalata di frutta, menta, nocciole e salsa di fragole.
Grande equilibrio di consistenze e sapori. Veramente straordinario.
Vino Ca’ dei Frati Pratto 2007
Piccola pasticceria
Acqua e Caffè
Ottimo rapporto Qualità/prezzo
Ultraconsigliato!!
Ristorante Anteprima
Domenica e Lunedì Chiuso
ORARI:
Pranzo: 12,00 - 14,00
Cena: 20,00 - 22,00
Via Fratelli Kennedy, 12 - 24060 Chiuduno BG
Tel 035 8361030 - Fax 035 838139
lunedì 20 luglio 2009
Osteria Francescana, Modena - Chef Massimo Bottura
OSTERIA FRANCESCANA – MODENA. CHEF MASSIMO BOTTURA
Cena, 18 LUGLIO 2009
Ad entrare in casa Bottura si prova una grande emozione.
Siamo nella prima saletta, in totale 6 tavoli. La sala è minimale con tonalità avorio, ma accogliente. Jazz di sottofondo, perfetto.
Dopo qualche minuto il sommelier ci porta la carta dei vini e scegliamo un ottimo Trebbiano d’Abruzzo Marina Cvetic (ricarico accettabile).
Il grande Bottura ci dà il benvenuto e, seguendo il suo consiglio, optiamo per il menù degustazione “Sensazioni” di 12 portate.
Ci viene servito del pane fatto con lievito madre da intingere nell'olio extra vergine prodotto da Massimo Bottura, molto buono e fruttato.
Iniziamo con Tempura istantanea "Aula in carpione. Caldo-freddo, morbido-croccante". Molti contrasti, veramente ottimo. Voto 8/10
Segue: "Dentice grigliato in astratto"
Viene servito coperto e quando il cameriere svela il piatto, uno straordinario aroma di affumicato ci avvolge. Il pesce è praticamente crudo ed è accompagnato da una sorta di granita di mozzarella di bufala.
Bellissima idea. Voto 9/10
“Pane, alici e burro”
Piatto straordinario, tortino di alici, burro chiarificato, profumo di limone, granita di prezzemolo. Forse tra i primi 3 piatti della cena. Voto 10/10
“Riso grigio e..... nero”
Risotto cotto con l’acqua filtrata delle ostriche, mantecato con un filo d’olio e purea di ostriche filtrata. Al centro caviale beluga. Piatto unico, cottura perfetta. Ben riuscito. Voto 9/10
"Omaggio a Monk....merluzzo nero in salsa al nero" (voto 10/10)
Trancio di merluzzo nero del Nord cotto sulla pelle servito con una salsa al nero di seppia e adagiato su un letto di spaghetti di alghe e zenzero candito... Strabiliante, tenerissimo, equilibrato, spaziale!
Voto 10/10
"Tortino di porri, argilla e tartufi"
Un boccone di goduria, tortino di porri con tartufo bianco… troppo poco però!!!! Voto 9/10
“Magnum di Foie Gras”
Foie gras marinato con fumo e calvados, cotto a bassa temperatura, con cuore di aceto balsamico di Modena ricoperto di nocciole e mandorle cristallizzate con sale e zucchero. Un piatto che lascia senza parole ma anche in questo caso… troppo poco!!! Voto 10/10
“Conchiglie di pasta ripiene con fassone cotto a bassa temperatura e ricoperte di spuma di foie gras.”
Piatto saporito e di grande effetto. Voto 8,5/10
“Guanciale di Bianca Modenese con salsa alla clorofilla"
Carne cotta a bassa temperatura, servita con un puré delicatissimo e salsa alla clorofilla. La carne era tenerissima e molto gustosa. Voto 9/10
“Melanzana alla parmigiana Thai”
Questo è tra i primi tre piatti della cena.
Al centro del piatto basilico, pomodorini confit e melanzane avvolte nella paprika, una crema di burrata al lemongrass, lime e coriandolo. Uno spettacolo!!! Al posto del latte di cocco viene utilizzata la crema di burrata che grazie a lime e al coriandolo diventa Thai!!! Voto 10/10
"I sapori dell'orto"
Grandi contrasti dolce/salato, freddo/caldo, morbido/croccante. La granita di fagioli rossi è qualcosa di straordinario, asparago dolce, la zucca… Eccezionale. Voto 9/10.
"Omaggio a Vignola: torta Barozzi e amarene"
Tortino di "Barozzi" caldo farcito con le ciliegie, biscotto di "Barozzi" sbriciolato con sopra un gelato alla ciliegia, grissino di "Barozzi" ed infine gelatina di "Barozzi" e gelatina di ciliegia.... bel finale. Voto 8/10
Caffè indiano 100% Arabica, buonissimo e coccole finali. Voto 8,5/10
Cucina di altissimo livello, ogni piatto esprime la creatività di Bottura. Grandissima esperienza e bellissima emozione!
Foto prese da http://www.altissimoceto.it/
Cena, 18 LUGLIO 2009
Ad entrare in casa Bottura si prova una grande emozione.
Siamo nella prima saletta, in totale 6 tavoli. La sala è minimale con tonalità avorio, ma accogliente. Jazz di sottofondo, perfetto.
Dopo qualche minuto il sommelier ci porta la carta dei vini e scegliamo un ottimo Trebbiano d’Abruzzo Marina Cvetic (ricarico accettabile).
Il grande Bottura ci dà il benvenuto e, seguendo il suo consiglio, optiamo per il menù degustazione “Sensazioni” di 12 portate.
Ci viene servito del pane fatto con lievito madre da intingere nell'olio extra vergine prodotto da Massimo Bottura, molto buono e fruttato.
Iniziamo con Tempura istantanea "Aula in carpione. Caldo-freddo, morbido-croccante". Molti contrasti, veramente ottimo. Voto 8/10
Segue: "Dentice grigliato in astratto"
Viene servito coperto e quando il cameriere svela il piatto, uno straordinario aroma di affumicato ci avvolge. Il pesce è praticamente crudo ed è accompagnato da una sorta di granita di mozzarella di bufala.
Bellissima idea. Voto 9/10
“Pane, alici e burro”
Piatto straordinario, tortino di alici, burro chiarificato, profumo di limone, granita di prezzemolo. Forse tra i primi 3 piatti della cena. Voto 10/10
“Riso grigio e..... nero”
Risotto cotto con l’acqua filtrata delle ostriche, mantecato con un filo d’olio e purea di ostriche filtrata. Al centro caviale beluga. Piatto unico, cottura perfetta. Ben riuscito. Voto 9/10
"Omaggio a Monk....merluzzo nero in salsa al nero" (voto 10/10)
Trancio di merluzzo nero del Nord cotto sulla pelle servito con una salsa al nero di seppia e adagiato su un letto di spaghetti di alghe e zenzero candito... Strabiliante, tenerissimo, equilibrato, spaziale!
Voto 10/10
"Tortino di porri, argilla e tartufi"
Un boccone di goduria, tortino di porri con tartufo bianco… troppo poco però!!!! Voto 9/10
“Magnum di Foie Gras”
Foie gras marinato con fumo e calvados, cotto a bassa temperatura, con cuore di aceto balsamico di Modena ricoperto di nocciole e mandorle cristallizzate con sale e zucchero. Un piatto che lascia senza parole ma anche in questo caso… troppo poco!!! Voto 10/10
“Conchiglie di pasta ripiene con fassone cotto a bassa temperatura e ricoperte di spuma di foie gras.”
Piatto saporito e di grande effetto. Voto 8,5/10
“Guanciale di Bianca Modenese con salsa alla clorofilla"
Carne cotta a bassa temperatura, servita con un puré delicatissimo e salsa alla clorofilla. La carne era tenerissima e molto gustosa. Voto 9/10
“Melanzana alla parmigiana Thai”
Questo è tra i primi tre piatti della cena.
Al centro del piatto basilico, pomodorini confit e melanzane avvolte nella paprika, una crema di burrata al lemongrass, lime e coriandolo. Uno spettacolo!!! Al posto del latte di cocco viene utilizzata la crema di burrata che grazie a lime e al coriandolo diventa Thai!!! Voto 10/10
"I sapori dell'orto"
Grandi contrasti dolce/salato, freddo/caldo, morbido/croccante. La granita di fagioli rossi è qualcosa di straordinario, asparago dolce, la zucca… Eccezionale. Voto 9/10.
"Omaggio a Vignola: torta Barozzi e amarene"
Tortino di "Barozzi" caldo farcito con le ciliegie, biscotto di "Barozzi" sbriciolato con sopra un gelato alla ciliegia, grissino di "Barozzi" ed infine gelatina di "Barozzi" e gelatina di ciliegia.... bel finale. Voto 8/10
Caffè indiano 100% Arabica, buonissimo e coccole finali. Voto 8,5/10
Cucina di altissimo livello, ogni piatto esprime la creatività di Bottura. Grandissima esperienza e bellissima emozione!
Foto prese da http://www.altissimoceto.it/
giovedì 16 luglio 2009
15 Luglio 2009
15 Luglio 2009… indimenticabile…
Bologna, 8.15 discussione tesi nell’Aula V della Facoltà di Lettere e Filosofia, via Zamboni, 38.
Tutto per il meglio: 108/110!!!!!!
Ritorniamo a casa e verso le 18 iniziamo un aperitivo… discreto: KRUG Grande Cuvee!!!!!
Cena, Ristorante Anteprima di Chiuduno (BG).
Location bellissima e grande professionalità del grande Carlo Pierato.
Ci viene offerto uno champagne accompagnato da grissini al parmigiano e riso selvaggio fritto.
Cocktail tropicale nell’ananas fresco con succo di ananas, latte di cocco, rum bianco e curaçao.
Accompagnato da: trancio di cernia con spuma di patate dolci ed erbe fritte; tartare di tonno e granchio; crocchetta di pollo al curry con mandorle e crema alla papaya; frutta: anguria alla fragola, ananas al frutto della passione, melone all’albicocca e mango al lime…strepitoso!!!!!
Effetto teatrale con ghiaccio secco e acqua bollente.
Proseguiamo con prosciutto e melone: acqua di melone concentrata e sferificata con all’interno un cubetto di prosciutto di Parma.
Uovo incredibile con caviale accompagnato da uno spritz (naturalmente campari sferificato)
Il sushi e i fiori: gambero di Sicilia farcito con riso basmati avvolto da una sfoglia di patata al dente, fiori eduli, spuma di molluschi e riduzione di balsamico… ragazzi che piatto!!!!
Carpaccio di ricciola con olive nere ragusane, tartufo, burrata e sfera di acqua di pomodoro…forse il miglior piatto della serata…
Piatto multisensoriale: il suono del mare, cornice digitale con slideshow di mare, cestino di alghe. Nel piatto, tartare di scampi, gamberi rossi e caviale, filetti di triglia arrosto, tagliolini di ricci di mare, capasanta fritta; sabbia di salmone e onde azzurre da spuma di latte e curaçao passata in azoto liquido. Veramente geniale!!!
Sfera croccante al mango, con all’interno foie gras, ciliegie marinate in Pinot Gris alsaziano, distillato di terra e spuma di ciliegie. Non abbiamo parole.
Nuovo piatto: Rugiada. Crema di piselli, lumache, fragoline di bosco, erba, ecc… bellissimo…
Caldo-freddo di crema agli asparagi (calda) e di spinaci (fredda), albume d’uovo incorporato d’ acqua e fritto in burro chiarificato, pancetta croccante, sale Maldon e pepe.
Miniera: cubetti di manzo con lenticchie, crema di fagioli di Lamon con Parmigiano. Pane al sesamo nero che ci ricorda il carbone.
Piatto della tradizione: Cochinillo: maialino da latte Iberico al forno con asparagi bianchi. Veramente tenerissimo.
Raviolo di ananas all’olio di oliva e scaglie di cioccolato, accompagnato da acqua di barbabietola spuma di yogurt e gelato al lychees. Molto interessante!!!!!
Piccola pasticceria e caffè.
Vini: Vulcaia, Sauvignon Fume Inama 2005 e Franz Hass Moscato rosso (offerto dal gentilissimo staff)
Complimenti allo chef Daniel Facen e a tutto lo staff magistralmente guidato da Carlo.
Una serata straordinaria, indimenticabile.
Veramente grazie di cuore a coloro che hanno reso possibile questa esperienza.
Bologna, 8.15 discussione tesi nell’Aula V della Facoltà di Lettere e Filosofia, via Zamboni, 38.
Tutto per il meglio: 108/110!!!!!!
Ritorniamo a casa e verso le 18 iniziamo un aperitivo… discreto: KRUG Grande Cuvee!!!!!
Cena, Ristorante Anteprima di Chiuduno (BG).
Location bellissima e grande professionalità del grande Carlo Pierato.
Ci viene offerto uno champagne accompagnato da grissini al parmigiano e riso selvaggio fritto.
Cocktail tropicale nell’ananas fresco con succo di ananas, latte di cocco, rum bianco e curaçao.
Accompagnato da: trancio di cernia con spuma di patate dolci ed erbe fritte; tartare di tonno e granchio; crocchetta di pollo al curry con mandorle e crema alla papaya; frutta: anguria alla fragola, ananas al frutto della passione, melone all’albicocca e mango al lime…strepitoso!!!!!
Effetto teatrale con ghiaccio secco e acqua bollente.
Proseguiamo con prosciutto e melone: acqua di melone concentrata e sferificata con all’interno un cubetto di prosciutto di Parma.
Uovo incredibile con caviale accompagnato da uno spritz (naturalmente campari sferificato)
Il sushi e i fiori: gambero di Sicilia farcito con riso basmati avvolto da una sfoglia di patata al dente, fiori eduli, spuma di molluschi e riduzione di balsamico… ragazzi che piatto!!!!
Carpaccio di ricciola con olive nere ragusane, tartufo, burrata e sfera di acqua di pomodoro…forse il miglior piatto della serata…
Piatto multisensoriale: il suono del mare, cornice digitale con slideshow di mare, cestino di alghe. Nel piatto, tartare di scampi, gamberi rossi e caviale, filetti di triglia arrosto, tagliolini di ricci di mare, capasanta fritta; sabbia di salmone e onde azzurre da spuma di latte e curaçao passata in azoto liquido. Veramente geniale!!!
Sfera croccante al mango, con all’interno foie gras, ciliegie marinate in Pinot Gris alsaziano, distillato di terra e spuma di ciliegie. Non abbiamo parole.
Nuovo piatto: Rugiada. Crema di piselli, lumache, fragoline di bosco, erba, ecc… bellissimo…
Caldo-freddo di crema agli asparagi (calda) e di spinaci (fredda), albume d’uovo incorporato d’ acqua e fritto in burro chiarificato, pancetta croccante, sale Maldon e pepe.
Miniera: cubetti di manzo con lenticchie, crema di fagioli di Lamon con Parmigiano. Pane al sesamo nero che ci ricorda il carbone.
Piatto della tradizione: Cochinillo: maialino da latte Iberico al forno con asparagi bianchi. Veramente tenerissimo.
Raviolo di ananas all’olio di oliva e scaglie di cioccolato, accompagnato da acqua di barbabietola spuma di yogurt e gelato al lychees. Molto interessante!!!!!
Piccola pasticceria e caffè.
Vini: Vulcaia, Sauvignon Fume Inama 2005 e Franz Hass Moscato rosso (offerto dal gentilissimo staff)
Complimenti allo chef Daniel Facen e a tutto lo staff magistralmente guidato da Carlo.
Una serata straordinaria, indimenticabile.
Veramente grazie di cuore a coloro che hanno reso possibile questa esperienza.
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