Ristorante A' Anteprima (Chiuduno) Cena 26/11/2010

Cena Venerdì 26 Novembre 2010

Aperitivo
Riso selvaggio fritto
Grissini al Parmigiano

Cocktail: Caraibi Julien Blue
Platano al curry con gamberi fritti al basilico, cernia al cedro coriandolo, animelle alla senape, spuma di miele e aceto balsamico, insalata di frutta (mango/macis, anguria/fragola, melone/cumino, ananas cardamomo)
Cocktail tropicale nell’ananas fresco con succo di ananas, latte di cocco, gin Hendrick's e curaçao.

Il classico prosciutto e melone
acqua di melone concentrata e sferificata con all’interno un cubetto di prosciutto di Parma.

ALASKA: omaggio al salmone, cilindri di salmone avvolti con daikon, grasso di salmone e panna acida. Strepitoso.














Capri
Pomodoro scottato, finta mozzarella (latte e agar-agar), burrata, olive, piselli croccanti, acqua di pomodoro, acciughe del mar cantabrico e basilico fritto. Un'esplosione di sapori!

ILLUSIONE: raviolo di carota con caviale e salsina di anemone. Servito su un cuscino dal quale si sprigiona profumo di tartufo. Piatto della serata!!! Stupendo.















Maialino al latte: il maialino in un wafer! Grandissima tecnica per un risultato sorprendente.















Orata con aneto, pomodorini... il mare!!!!

Costolette d’agnello, un burro!!!!

Mousse di cioccolato

Vini:
Spumante Tallarini
Podere del Ger Lison Pramaggiore Chardonnay




















Quintodecimo 2007 Giallo d'Arles - greco di tufo


















La Pastourelle 2004 Muscat de Beaumes de Venise














Che bello...

p.s. Complimenti per la riconferma della Stella Michelin

Ristorante Anteprima

Domenica e Lunedì Chiuso
ORARI:
Pranzo: 12,00 - 14,00
Cena: 20,00 - 22,00

Via Fratelli Kennedy, 12 - 24060 Chiuduno BG
Tel 035 8361030 - Fax 035 838139

Ristorante STICAZ - da Clelia & B.

Cenetta 3 Ottobre 2010

Ispirati dal grandissimo Daniel Facen (Ristorante A' Anteprima- Chiuduno) e dal suo entourage, abbiamo fatto finta di essere chef per una sera.
:))



Capesante, tartufo bianco, burro francese, germogli di sango e fiori edibili


Crudo di gamberi rossi di Sanremo, tartufo bianco e foglia d'ostrica


Capesante zenzero e lime
Capesante cannella e zucchero a velo


Tartare di tonno, salsa tonnata e capperi


magnum di foie gras, aceto balsamico invecchiato di Modena e mandorle tostate
(thanks Bottura)


Fusilli napoletani, calamaretti spillo, scampi marinati lime e zenzero, capesante, pomodori ciliegia


Divertentissima e soprattutto...buonissima!!! ah...il tutto ovviamente accompagnato da un sempre buon chardonnay, Vie di Romans. Da ripetere!

Ristorante Anteprima, Pranzo 26/09/2009

Pranzo 26 Settembre 2009

Ancora una volta per celebrare un evento importante scegliamo il Ristorante Anteprima di Chiuduno. L’ennesima conferma: grande cucina, servizio eccellente e splendida accoglienza.


Come di consuetudine ci affidiamo a Carlo Pierato e allo chef Daniel Facen, che ci propongono un percorso che comprende sia piatti creativi che tradizionali.
Si parte.

Aperitivo: champagne francese accompagnato da riso selvaggio fritto e grissini di parmigiano.
Davvero un buon inizio.










Secondo aperitivo: New York Fantasy, tris di finger food e Mint Julep. Un omaggio agli Stati Uniti D’America. Hamburger, patatine fritte, fagioli e bourbon, ridisegnati. A centro tavola divertente gioco con un piccolo braciere con legna fumante.



Hamburger di tonno con pane al sesamo
Una rivisitazione dell’hamburger tradizionale con tartare di tonno servito con il classico pane al sesamo.



Patatine fritte con fois gras
Bocconcini di patate fritte con cuore caldo di fois gras.



Fagioli di Lamon con bacon
Tipico piatto dei cowboy del Far West.

Insalata croccante con verdure disidratate con salsa allo yogurt.

Cocktail a base di bourbon, menta, limone e zucchero di canna.

Piatto molto riuscito, creativo ed innovativo! Un aperitivo molto originale e di grande impatto.

Segue un piatto ormai storico, prosciutto e melone: acqua di melone concentrata e sferificata con all’interno un cubetto di prosciutto di Parma. Sempre sorprendente.



Primo: Risotto ai funghi porcini con fiori di zucca in tempura
Interessante gioco di consistenze tra il croccante della tempura e i funghi.



Omaggio al futurismo:
medaglione di anguilla con pane bruciato e peperone
mousse di barbabietola
aria di lemongras e pesto
foglia di cioccolato, frutto della passione e caviale
La novità del percorso creativo. Un'altra manifestazione dell’estro dello chef Daniel Facen. Fantastico, assolutamente da 10 e lode!

Filetto di vitello con crema al formaggio fresco e pure di patate
Carré di agnello con pure di patate
Materia prima di altissima qualità. Per gli amanti della cucina tradizionale.



Dessert: Porpora Shock
Raviolo di ribes servito sopra una cialda di meringa, insalata di frutta, menta, nocciole e salsa di fragole.
Grande equilibrio di consistenze e sapori. Veramente straordinario.

Vino Ca’ dei Frati Pratto 2007
Piccola pasticceria
Acqua e Caffè

Ottimo rapporto Qualità/prezzo

Ultraconsigliato!!

Ristorante Anteprima

Domenica e Lunedì Chiuso
ORARI:
Pranzo: 12,00 - 14,00
Cena: 20,00 - 22,00

Via Fratelli Kennedy, 12 - 24060 Chiuduno BG
Tel 035 8361030 - Fax 035 838139

15 Luglio 2009

15 Luglio 2009… indimenticabile…

Bologna, 8.15 discussione tesi nell’Aula V della Facoltà di Lettere e Filosofia, via Zamboni, 38.
Tutto per il meglio: 108/110!!!!!!



Ritorniamo a casa e verso le 18 iniziamo un aperitivo… discreto: KRUG Grande Cuvee!!!!!



Cena, Ristorante Anteprima di Chiuduno (BG).



Location bellissima e grande professionalità del grande Carlo Pierato.

Ci viene offerto uno champagne accompagnato da grissini al parmigiano e riso selvaggio fritto.










Cocktail tropicale nell’ananas fresco con succo di ananas, latte di cocco, rum bianco e curaçao.
Accompagnato da: trancio di cernia con spuma di patate dolci ed erbe fritte; tartare di tonno e granchio; crocchetta di pollo al curry con mandorle e crema alla papaya; frutta: anguria alla fragola, ananas al frutto della passione, melone all’albicocca e mango al lime…strepitoso!!!!!
Effetto teatrale con ghiaccio secco e acqua bollente.



Proseguiamo con prosciutto e melone: acqua di melone concentrata e sferificata con all’interno un cubetto di prosciutto di Parma.



Uovo incredibile con caviale accompagnato da uno spritz (naturalmente campari sferificato)




Il sushi e i fiori: gambero di Sicilia farcito con riso basmati avvolto da una sfoglia di patata al dente, fiori eduli, spuma di molluschi e riduzione di balsamico… ragazzi che piatto!!!!



Carpaccio di ricciola con olive nere ragusane, tartufo, burrata e sfera di acqua di pomodoro…forse il miglior piatto della serata…







Piatto multisensoriale: il suono del mare, cornice digitale con slideshow di mare, cestino di alghe. Nel piatto, tartare di scampi, gamberi rossi e caviale, filetti di triglia arrosto, tagliolini di ricci di mare, capasanta fritta; sabbia di salmone e onde azzurre da spuma di latte e curaçao passata in azoto liquido. Veramente geniale!!!




Sfera croccante al mango, con all’interno foie gras, ciliegie marinate in Pinot Gris alsaziano, distillato di terra e spuma di ciliegie. Non abbiamo parole.



Nuovo piatto: Rugiada. Crema di piselli, lumache, fragoline di bosco, erba, ecc… bellissimo…



Caldo-freddo di crema agli asparagi (calda) e di spinaci (fredda), albume d’uovo incorporato d’ acqua e fritto in burro chiarificato, pancetta croccante, sale Maldon e pepe.







Miniera: cubetti di manzo con lenticchie, crema di fagioli di Lamon con Parmigiano. Pane al sesamo nero che ci ricorda il carbone.



Piatto della tradizione: Cochinillo: maialino da latte Iberico al forno con asparagi bianchi. Veramente tenerissimo.




Raviolo di ananas all’olio di oliva e scaglie di cioccolato, accompagnato da acqua di barbabietola spuma di yogurt e gelato al lychees. Molto interessante!!!!!
Piccola pasticceria e caffè.

Vini: Vulcaia, Sauvignon Fume Inama 2005 e Franz Hass Moscato rosso (offerto dal gentilissimo staff)

Complimenti allo chef Daniel Facen e a tutto lo staff magistralmente guidato da Carlo.

Una serata straordinaria, indimenticabile.

Veramente grazie di cuore a coloro che hanno reso possibile questa esperienza.