Ricette

Polpette Gavi

800 gr trita suino bovino esselunga

2 uova intere
Mollica di 1 panino bagnata nel latte freddo
Ciuffetto prezzemolo tritato
2 belle grattugguate noce mostata
4/5 cucchiai grana
Pan grattato qb
Sale
No pepe

Fare polpette

Mezza cipolla
2 carote
Soffriggere olio
2 passate cirio
Basilico e alloro

A sugo quasi pronto
Lasciare un po liquido

Buttare polpette 15 minuti

Cous Cous Mediterraneo
Tagliare a cubetti un peperone intero (rosso o giallo) e soffriggere con capperi, olio extra vergine d'oliva, olive nere denocciolate e pinoli
Nel frattempo fare i pomodori confit.
preparare il cous cous.
Amalgamare il tutto, aggiungere feta sbriciolata e basilico o menta



Involtini di pesce spada con arancia ristretta

Tagliare 2 zucchine, 1 carota e una striscia di peperone a fiammifero
Scorza di limone
Saltare il tutto con un po’ d’olio, sale e pepe per 2 minuti
Lasciare raffreddare e aggiungere una manciata di capperi sotto sale
Mettere un cucchiaio di verdure nella fetta di spada e arrotolare tipo involtino
Infarinare leggermente e dorare l’involtino in padella
Mettere in forno a 200 gradi per 3 minuti

Per la salsina, spremere due arance e emulsionare con olio, sale e pepe. Fare restringere.



Risotto alle erbe fini!

Preparare un fumetto di pesce con cicale, carote, pomodori, sedano.
Essiccare in forno i capperi per 40 minuti a 100 gradi.
Quando saranno pronti frullarli fino ad ottenere una polvere.
Marinare le capesante con olio, zenzero e scorza di lime o limone. (più stanno meglio è)
Fare un trito di olive taggiasche.
Tritare prezzemolo, aneto e erba cipollina.
Cuocere il riso normalmente.
A cottura ultimata aggiungere le erbe tritate, una noce di burro e fare riposare.
Con un cucchiaio fare una riga di pasta di olive sul piatto. Quindi servire il riso, aggiungere la polvere di capperi ed infine le capesante cotte precedentemente con del burro.

PASTA CON TARTARE DI TONNO E POMODORI CONFIT

Su una teglia disporre 6 pomodorini per persona conditi con olio, zucchero e sale. Infornare per 1 ora a 100 gradi.
Mousse di pomodoro: frullare 15 pomodorini, privati dei semi, con olio e qualche cappero e sale.
Emulsione al basilico: frullare qualche foglia di basilico con olio extra vergine.
Marinare il tonno con olio, scorza di lime, qualche goccia di lime, sale e pepe.

Lasciare in frigo per circa 1 ora.

Cuocere la pasta.


Per servire: in un piatto pennellare le 2 salsine, fare delle quenelle con la tartare di tonno, adagiare i pomodori confit e aggiungere la pasta scolata.

GNOCCHETTI CON BISQUE DI CROSTACEI, RICOTTA DI BUFALA E SCAMPI

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Zuppa di ricotta
6 scampetti
50 ml bisque
60 gr ricotta d bufala
scorzetta d'arancia

Con le teste degli scampi fare un brodetto ristretto con sedano carota e cipolla,

Frullare la ricotta con il brodetto ottenuto

Cuocere gli gnocchi, nel frattempo marinare gli scampi con poco succo e scorza d'arancia, sale e e pepe. Cuocere gli stessi in poco olio. O se piace lasciarli crudi.

CAPESANTE E TARTARE DI MANGO

Tagliare a dadini il mango e marinarlo con lime, zenzero, olio, sale e pepe.
In una padella scottare le capesante 1 minuto per lato in una noce di burro.
Servire.

RISOTTO ASPARAGI E SALMONE AFFUMICATO A DADINI

Riso carnaroli +Olio +Burro + un mazzetto di asparagi + 100 gr di salmone affumicato + brodo vegetale

Mettere in una casseruola del burro e olio, aggiungere i gambi degli asparagi previamente tagliati a rondelle. Far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso e far tostare per qualche minuto, sfumare con del vino bianco. Portare a cottura versando del brodo. Mantecare con burro. Aggiungere le punte degli asparagi precedentemente passati in padella con una noce di burro e acqua. Una volta tolto dal fuoco, incorporare i dadini di salmone affumicato. Lasciate riposare per 2 minuti, pepate e servite.

DI CLELIA E GAVI

Pasta Carbonara

1 Uovo intero + 1 tuorlo, Grana, pepe e prima di servire scorza di limone.

Pesto alla Siciliana

Frullare circa 20 mandorle bianche senza pelle con 6-7 foglie di basilico, qualche cappero, mezza alice.
Nel frattempo tagli i pomodori senza semi a dadini. Metti il trito in una ciotola, aggiungi i pomodori, olio abbondante 1 spicchio d’aglio intero e fai macerare x circa 1 ora. Prima di servire aggiungi il grana.

Pasta alle Noci

Frullare noci, 1 foglia di basilico. Mettere in una terrina e aggiungi la panna. Pepe e sale. Prima di servire aggiungi il grana.

Gnocchi di patate

1 Kg di patate e 400 grammi di farina e un pizzico di sale

Farfalle Impazzite

1 peperone tagliato a pezzi
Olio
Mettere a bagno i funghi secchi x 1 ora.
Rosolare olio, cipolla e peperone poi strizzare i funghi e aggiungerli al soffritto.Fare andare qualche minuto. Aggiungere mezza bottiglia di passata di pomodoro, peperoncino, dado e cuocere x 30 minuti.
Alla fine aggiungi panna. Prima di servire aggiungi prezzemolo fresco.

Pasta alle cipolle

Fare sciogliere 2-3 cipolle affettate con un po’ di burro coperte con acqua e dado. Quando sono sciolte aggiungere panna, pepe e grana.

Ragù di carne

Fare sciogliere olio e burro. Aggiungere la trita e fare andare fino a quando non sparisce l’acqua che rilascia la carne. Aggiungere salsiccia, fare andare. Aggiungere 1 bottiglia di passata, 2 carote, 1 foglia di alloro, dado e cucinare per 1 ora e 30 minuti.

Pasta Abruzzese.

Per la carne stesso procedimento del ragù. Quando la carne ha lasciato l’acqua aggiungere 2 carote e 2 zucchine tagliate a dadini. Mescolare, dado, pepe. Fuoco basso 30 minuti.

Sugo per polenta

Sciogliere olio e burro, aggiungere le costine e fai rosolare. Nel frattempo tritare 3 carote, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio. Sfumare le costine con vino bianco. Quando è evaporato aggiungere il trito e fai andare un po’. Aggiungere 2 litri di passata e un dado e fai cucinare x 2 ore a fuoco basso. A metà cottura aggiungi la salsiccia.


AGLIATA:
OLIO
AGLIO
PREZZEMOLO
PEPERONCINO
BASILICO
ROSOLARE BENE
AGGIUNGI CONCENTRATO DI POMODORO
4 CUCCHIAI DI ACETO
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
SALE
ACQUA CALDA


ZUPPA:
OLIO
AGLIO
PREZZEMOLO
PEPERONCINO
BASILICO
POMODORO FRESCO


GNOCCHETTI SARDI:
OLIO
SCALOGNO
BASILICO
PEPERONCINO
ROSOLARE
SALSICCIA NAPOLI QUALCHE MINUTO
PASSATA DI POMODORO
20 MINUTI CIRCA