TARTARE DI TONNO, MARINATO CON OLIO, CAPPERI, LIME, ACCOMPAGNATO CON POMODORI CONFIT E FRENCH TOAST.
Vino: INAMA, VULCAIA SAUVIGNON FUMÉ 2006
CAPESANTE A LA PLANCHA CON TARTARE DI MANGO, ZENZERO E LIME.
GNOCCHETTI CON BISQUE DI CROSTACEI, RICOTTA DI BUFALA E SCAMPI MARINATI CON OLIO, SUCCO E SCORZA D’ARANCIA.
FILETTO DI POMPELMO MACERATO CON ZUCCHERO DI CANNA E RUM VARADERO 7 AÑOS.
Con le teste degli scampi fare un brodetto ristretto (sedano, carota e cipolla) circa 70 ml. Salare e pepare. Poi frullare la bisque con 60 gr di ricotta di bufala. Macerare le code degli scampi con succo e scorza d’arancia.
TRATTORIA TEMPERANZA DA ABELE Via Temperanza 5. MILANO Tel. 02.26.13.855.
Ormai nostra tappa fissa quando vogliamo mangiare un ottimo risotto. Nel menù 3 risotti, diversi ogni sera, di grande originalità. Ad esempio, risotto al cervo, paprika e mele; risotto con zucchine e formaggio di capra; risotto con topinambur... La cottura è sempre perfetta. L'ambiente è quello tipico della trattoria di una volta. Una serata molto piacevole.
Conto x 2: coperto 4,00 acqua 1,00 2 risotti 18,00 1 degustazione di formaggi con marmellate 12,00 2 caffè 3,00
Nella foto accanto, l'ingresso al mercato La Boqueria. Breve ma intensissimo viaggio nella Barcelona dei sapori. Meravigliose scoperte in tema di vino e cibo. Assolutamente da ripetere.
2 uova intere
Mollica di 1 panino bagnata nel latte freddo
Ciuffetto prezzemolo tritato
2 belle grattugguate noce mostata
4/5 cucchiai grana
Pan grattato qb
Sale
No pepe
Cous Cous Mediterraneo
Tagliare a cubetti un peperone intero (rosso o giallo) e soffriggere con capperi, olio extra vergine d'oliva, olive nere denocciolate e pinoli
Nel frattempo fare i pomodori confit.
preparare il cous cous.
Amalgamare il tutto, aggiungere feta sbriciolata e basilico o menta
Involtini di pesce spada con arancia ristretta
Tagliare 2 zucchine, 1 carota e una striscia di peperone a fiammifero
Scorza di limone
Saltare il tutto con un po’ d’olio, sale e pepe per 2 minuti
Lasciare raffreddare e aggiungere una manciata di capperi sotto sale
Mettere un cucchiaio di verdure nella fetta di spada e arrotolare tipo involtino
Infarinare leggermente e dorare l’involtino in padella
Mettere in forno a 200 gradi per 3 minuti
Per la salsina, spremere due arance e emulsionare con olio, sale e pepe. Fare restringere.
Risotto alle erbe fini!
Preparare un fumetto di pesce con cicale, carote, pomodori, sedano.
Essiccare in forno i capperi per 40 minuti a 100 gradi.
Quando saranno pronti frullarli fino ad ottenere una polvere.
Marinare le capesante con olio, zenzero e scorza di lime o limone. (più stanno meglio è)
Fare un trito di olive taggiasche.
Tritare prezzemolo, aneto e erba cipollina.
Cuocere il riso normalmente.
A cottura ultimata aggiungere le erbe tritate, una noce di burro e fare riposare.
Con un cucchiaio fare una riga di pasta di olive sul piatto. Quindi servire il riso, aggiungere la polvere di capperi ed infine le capesante cotte precedentemente con del burro.
PASTA CON TARTARE DI TONNO E POMODORI CONFIT
Su una teglia disporre 6 pomodorini per persona conditi con olio, zucchero e sale. Infornare per 1 ora a 100 gradi. Mousse di pomodoro: frullare 15 pomodorini, privati dei semi, con olio e qualche cappero e sale. Emulsione al basilico: frullare qualche foglia di basilico con olio extra vergine. Marinare il tonno con olio, scorza di lime, qualche goccia di lime, sale e pepe.
Lasciare in frigoper circa 1 ora.
Cuocere la pasta.
Per servire: in un piatto pennellare le 2 salsine, fare delle quenelle con la tartare di tonno, adagiare i pomodori confit e aggiungere la pasta scolata.
GNOCCHETTI CON BISQUE DI CROSTACEI, RICOTTA DI BUFALA E SCAMPI
-->
Zuppa di ricotta
6 scampetti
50 ml bisque
60 gr ricotta d bufala
scorzetta d'arancia
Con le teste degli scampi fare un brodetto ristretto con sedano carota e cipolla,
Frullare la ricotta con il brodetto ottenuto
Cuocere gli gnocchi, nel frattempo marinare gli scampi con poco succo e scorza d'arancia, sale e e pepe. Cuocere gli stessi in poco olio. O se piace lasciarli crudi.
CAPESANTE E TARTARE DI MANGO
Tagliare a dadini il mango e marinarlo con lime, zenzero, olio, sale e pepe. In una padella scottare le capesante 1 minuto per lato in una noce di burro. Servire.
RISOTTO ASPARAGI E SALMONE AFFUMICATO A DADINI
Riso carnaroli +Olio +Burro + un mazzetto di asparagi + 100 gr di salmone affumicato + brodo vegetale
Mettere in una casseruola del burro e olio, aggiungere i gambi degli asparagi previamente tagliati a rondelle. Far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso e far tostare per qualche minuto, sfumare con del vino bianco. Portare a cottura versando del brodo. Mantecare con burro. Aggiungere le punte degli asparagi precedentemente passati in padella con una noce di burro e acqua. Una volta tolto dal fuoco, incorporare i dadini di salmone affumicato. Lasciate riposare per 2 minuti, pepate e servite.
DI CLELIA E GAVI
Pasta Carbonara
1 Uovo intero + 1 tuorlo, Grana, pepe e prima di servire scorza di limone.
Pesto alla Siciliana
Frullare circa 20 mandorle bianche senza pelle con 6-7 foglie di basilico, qualche cappero, mezza alice.
Nel frattempo tagli i pomodori senza semi a dadini. Metti il trito in una ciotola, aggiungi i pomodori, olio abbondante 1 spicchio d’aglio intero e fai macerare x circa 1 ora. Prima di servire aggiungi il grana.
Pasta alle Noci
Frullare noci, 1 foglia di basilico. Mettere in una terrina e aggiungi la panna. Pepe e sale. Prima di servire aggiungi il grana.
Gnocchi di patate
1 Kg di patate e 400 grammi di farina e un pizzico di sale
Farfalle Impazzite
1 peperone tagliato a pezzi
Olio
Mettere a bagno i funghi secchi x 1 ora.
Rosolare olio, cipolla e peperone poi strizzare i funghi e aggiungerli al soffritto.Fare andare qualche minuto. Aggiungere mezza bottiglia di passata di pomodoro, peperoncino, dado e cuocere x 30 minuti.
Alla fine aggiungi panna. Prima di servire aggiungi prezzemolo fresco.
Pasta alle cipolle
Fare sciogliere 2-3 cipolle affettate con un po’ di burro coperte con acqua e dado. Quando sono sciolte aggiungere panna, pepe e grana.
Ragù di carne
Fare sciogliere olio e burro. Aggiungere la trita e fare andare fino a quando non sparisce l’acqua che rilascia la carne. Aggiungere salsiccia, fare andare. Aggiungere 1 bottiglia di passata, 2 carote, 1 foglia di alloro, dado e cucinare per 1 ora e 30 minuti.
Pasta Abruzzese.
Per la carne stesso procedimento del ragù. Quando la carne ha lasciato l’acqua aggiungere 2 carote e 2 zucchine tagliate a dadini. Mescolare, dado, pepe. Fuoco basso 30 minuti.
Sugo per polenta
Sciogliere olio e burro, aggiungere le costine e fai rosolare. Nel frattempo tritare 3 carote, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio. Sfumare le costine con vino bianco. Quando è evaporato aggiungere il trito e fai andare un po’. Aggiungere 2 litri di passata e un dado e fai cucinare x 2 ore a fuoco basso. A metà cottura aggiungi la salsiccia.
AGLIATA:
OLIO
AGLIO
PREZZEMOLO
PEPERONCINO
BASILICO
ROSOLARE BENE
AGGIUNGI CONCENTRATO DI POMODORO
4 CUCCHIAI DI ACETO
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
SALE
ACQUA CALDA
Questa è la terza volta che viaggiamo con questa agenzia e a dire il vero, fino adesso, tranne il viaggio di ritorno da Cuba nel gennaio del 2008, dove abbiamo fatto un lunghissimo scalo di 3 ore all'aeroporto di Isola Margherita (Venezuela), è sempre andato tutto bene. L'assistenza in loco, gli aerei, le strutture scelte per il soggiorno, ecc. Ma a quanto pare abbiamo tentato un po' troppo la sorte. A settembre del 2008, navigando sul sito vediamo che ci sono delle offerte interessanti per andare a Cuba a dicembre e senza pensarlo due volte prenotiamo. Questa volta decidiamo di invitare anche 2 dei nostri amici e comincia il countdown per partire. Il pacchetto comprendeva, al costo di 1020 euro, volo più due settimane all inclusive in un albergo "4 stelle" (diciamo 3 ma va anche bene così). Finalmente arriva l'ora di partire. Prenotiamo un parcheggio a 51 euro 16 gg (mxp parking), lasciamo la macchina all'aeroporto e andiamo a ritirare i nostri biglietti comprati online. Tutto perfetto. Quando saliamo sull'aereo qualcosa ci lascia un po' perplessi... un po' troppo piccolo per essere un aereo predisposto a viaggi intercontinentali e quando chiediamo ci dicono che il "nostro" aereo ha avuto un problema tecnico e che faremo il viaggio su questo aeromobile con uno scalo previsto nelle Azzorre per fare rifornimento carburante. Mah...a me sembrava uno di quelli di Ryanair. Comunque, subito diventa evidente che non è il mezzo adatto: bagni con code interminabili visto l'aereo affollato, pochi stewards e hostess per tanti passeggeri e valigie a mano avanti e indietro per i corridoi perchè non ci stanno negli appositi compartimenti. Partiamo in ritardo e dopo un'ora circa ci servono la cena e proiettano un film. Ben 4 ore dopo atterriamo alle Azzorre e 2 ore più tardi ripartiamo per la destinazione finale...al meno la nostra: L'Avana (dopo farà un ultima fermata a Cayo Largo). 6 ore circa sono passate da quando siamo partiti dalle Azzorre e la gente comincia ad aver fame. In effetti, sono le 23:00 ora de Italia e non ci hanno dato altro da mangiare ne da bere. I bambini cominciano a piangere e la gente a innervosirsi. Decine di persone che chiedono da mangiare ma niente. Circa a mezzanotte (ora italiana) ci danno un piccolo "snack" (crackers, formaggino, plumcake) e da bere. Una vergogna. Dopo 15 ore seduti sull'aereo atterriamo all'Avana. Finalmente. C'e l'asistente della agenzia che ci fa salire sul pullman per Varadero e fregandosene della nostra stanchezza e l'ora che si era già fatta (21:30 ora de Cuba) e quello che ancora ci mancava, decide di fare una sosta lunghissima in un bar lungo la strada verso Varadero. Adesso, visto che eravamo in 15 circa, non poteva chiederci se volevamo fermarci oppure no. Eravamo tutti stravolti dopo 15 ore di volo. Un viaggio Avana-Varadero che si fa in max 2 ore (sono 170 km) sono diventate 3. Arriviamo al nostro albergo Palma Real alle 23:30 circa e subito andiamo in camera. Devo dire che ho trovato l'albergo, contrariamente a quanto avevo letto in alcune recensioni, pulito e il personale molto cordiale. Cuba sempre bella, splendida con il sole che scalda il Natale come ci sognavamo da tempo, un mare generosissimo e noi al settimo cielo. Il giorno sucessivo viene un altro asistente della agenzia (un tale Nino) e spiega un po' di cose. Ci lascia un numero di cellulare per qualsiasi problema e noi, spiegandogli che saremo andati in giro per l'isola, gli lasciamo un recapito telefonico all'Avana per avvertirci se ci fossero stati cambiamenti o eventuali problemi. Come abituati, 2 giorni prima della partenza (il 25 dicembre) cominciamo a chiamare per confermare il volo di ritorno. Il telefono di Nino (l'asistente di Todomondo a Varadero) squilla più volte ma non risponde. Riprovo 2, 3, 4 volte ma niente. Decido di chiamare il giorno dopo. Tanto che problema ci può essere? E poi, avrebbe chiamato lui nel caso, no?. Giorno 26 dicembre (partenza prevista per il 27 dicembre alle 22:00 ora di Cuba) chiamo appena sveglia ed eccolo...risponde. Risponde per dire che il volo è stato anticipato per il giorno stesso (il 26 dic) e che alle 15:00 dobbiamo essere all'aeroporto. Peccato, gli dico, che noi non siamo all'Avana e che torniamo la sera e che se lo sapevamo prima (della serie "se ci rispondevi ieri al telefono quando ti abbiamo chiamato") ci saremo organizzati diversamente. Al che lui risponde in modo molto sgarbato che quello non era un suo problema, che se perdevamo quel volo semplicemente perdevamo il rientro con l'agenzia e avremo dovuto comprare un volo per conto nostro e che se avevamo qualcosa da dire, dovevamo aspettare ad arrivare a Milano per lamentarci perchè quelli non erano "fatti" suoi. I M B A R A Z Z A N T E!!!!!!! Da sottolineare che facciamo almeno 2 viaggi l'anno con agenzie varie e che una risposta del genere non l'avevo mai ricevuta. Eravamo sconvolti. Subito ci mettiamo in moto per cercare un taxi che ci portassi inmediatamente all'Avana dove dovevamo finire di fare le valigie per arrivare all'aeroporto entro le 15:00. Superfluo dirvi che il tassista, vedendoci disperati ha sparato una cifra a 2 zeri (150 cuc per tornare all'Avana da Santa Clara quando eravamo andati per 80!!!!!!) Durante il viaggio di ritorno all'Avana non pensavamo ad altro che a vedere Nino in faccia e chiedere spiegazioni per un comportamento così scortese ma...arrivati all'aeroporto scopriamo che non solo ha scaricato gli altri turisti dal pullman ed è scappato via, ma i nostri biglietti li aveva lasciati sotto la porta della camera dell'albergo di uno di loro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Scandaloso!!!!!!!!!!! Ma il nostro sfortunato viaggio non finisce qui. Arrivati a Malpensa chiamiamo il parcheggio per farci venire a prendere e sapete qual'è stata la risposta? "Voi dovevate arrivare domani quindi, visto che non avete avvertito con 24 ore d'anticipo, se volete prendere la macchina oggi dovete pagare quanto previsto dal contratto (clausula piccola piccola di quelle che non si leggono mai), 50 euro/uomo per spostare tutte le macchine. Sono almeno 100 macchine -prosegue l'uomo- quindi ci vorrano 3 uomini per un'ora". Come?????????????????? "Propio così...o pagate o ve ne andate a piedi e tornate domani come previsto". E indovinate? Abbiamo pagato 150 euro per poter andare via nella nostra macchinina fino a casa dove una volta arrivati, apriamo la mail e scopriamo che Todomondo ci ha mandato una "mail di cortesia" offrendo di pagarci la bellezza di 32 euro a testa per i danni causati. Riassumendo, non solo abbiamo pagato almeno 200 euro in più del previsto per tutti gli incovenienti causati, ma ci siamo fatti 2 gg in meno di ferie (12 gg invece che 14). Pessima esperienza :-(
Comunque abbiamo passato il Natale con sole e 30 gradiiiiiiii , bellissimo!!!!!mare, spiaggia, famiglia, sole, mojito e amici!!!!!!!
