Un po' di...Anteprima

Combal.Zero 16 Luglio 2011 (Rivoli, To)

Ingresso


Mise en place


Raviolo di polenta a destra e vongole e nervetti a sinistra


Albese di merluzzo con pomodoro cuore di bue alla birra


Birra Moretti Grand Cru


Ostriche al lemongrass e peperoncino, ananas marinato


Impepata di cozze con polpo alla Luciana, seppie al coriandolo



Matrioska di Tropea


Macedonia di pasta "Pastificio Felicetti" alle cinque spezie e bisque d'astice


Filetto di "Fassona" impanato alla torinese


Maialino al caffé, melanzane al pecorino


Foie gras d'oca poché, shitake, pak choi, dashi, lingua, emulsione di olio extravergine d'oliva


Patata orizzontale:
Crema parmentier
carbone di patata
gnocco
insalata cruda
buccia fritta
puré casey

Fusione a freddo


Microparfait di cioccolato bianco, salsa al cioccolato fondente 70% Guanaya

Piccola pasticceria


Capichera Vendemmia Tardiva 2006



Combal.Zero
Piazza Mafalda di Savoia
Rivoli (Torino)
Chiuso Domenica e Lunedi